Risotto De Setas Con Crocantes De Jamón Serrano
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PREPARADA CON: Arroz Castellano para Risotto
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INGREDIENTES
Arroz Castellano para Risotto
1 ½ tazas
Mantequilla
2 cucharadas
Aceite de oliva
2 cucharadas
Shallots (chalota o cebolla ocañera) finamente picados
2
Ajo finamente picado
2 dientes
Hongos mixtos (portobellos, orellanas, crimini, champiñones) tajados
300 gr
Vino blanco
½ taza
Caldo de pollo caliente
5 - 6 tazas
Queso grana padano
¾ de taza
Tomillo para decorar
3 tallos
Jamón serrano en tajadas delgadas
100 gr
Sal y pimienta
al gusto
PREPARACION
- En un sartén profundo calienta ½ cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Saltea los hongos con la mitad de los chalotes por varios minutos, agrega el ajo, la pimienta y la sal. Sofrie durante 2 minutos más. Retira y reserva.
- Calienta otra ½ cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la chalota restante.
- Agrega el Arroz Castellano para Risotto y saltea por unos minutos revolviendo constantemente hasta que el arroz se vea nacrado. A la preparación ponle el vino y las ramas de tomillo. Deja que se evapore mientras mezclas de vez en cuando.
- Vierte media taza de caldo caliente junto a las ramas de tomillo y mezcla un par de veces mientras se evapora. Sigue revolviendo con frecuencia, y ve agregando media taza de caldo dejando que se evapore.
- Cuando haya agregado las 4 ½ tazas de caldo, agrega los hongos salteados con el líquido que haya soltado y mezcla. Empieza a probar el risotto para saber si está a punto o si necesita más caldo (debe quedar “al dente”). Condimenta con más sal y pimienta si es necesario.
- Apaga el risotto, agrega la media cucharada restante de mantequilla con ½ taza de queso y mezcla bien. Tapa y deja reposar 5 minutos.
- Mientras prepara el risotto coloca las tajadas de jamón serrano en el horno a 375° F. Cocinalas por 2 – 3 minutos por cada lado o hasta que estén crocantes.
- Sirve el risotto con los crocantes de jamón serrano y un poco de queso rallado por encima.
- Decora con ramitas de tomillo y disfruta.
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